Beaufort AOP de 500g à 1kg

Commande passé avant 10H, sera traitée en 24H. Commande réceptionnée après 10H, sera traitée en 48H (hors dimanche et jour férié).

Le Beaufort AOP doux et fondant pour tous les gourmands

Le Beaufort AOP est souvent appelé Beaufort d’hiver pour le différencier du Beaufort d’été. Il répond aux mêmes critères d’exigence et de qualité du cahier des charges de l’Appellation d’Origine Contrôlée que son homologue estival.

Sa fabrication a lieu entre les mois de novembre et mai, quand les vaches sont à l’abri des rigueurs de l’hiver dans leur étable. C’est un fromage fabriqué avec du lait de provenance locale : le lait utilisé provient uniquement des fermes alentours. Comme tous les Beaufort AOP, nos meules restent entre 7 et 12 mois dans les caves d’affinage. Grâce à l’attention et aux soins de nos cavistes, les saveurs vont délicatement se développer. Le goût du Beaufort de Saint-Sorlin-d’Arves est donc unique, car il est le produit du terroir local.

Le Beaufort AOP a une couleur jaune pâle et ses arômes fruités sont doux et subtils. C’est un fromage « couteau suisse » en cuisine : il peut être dégusté en dés dans une salade pour une explosion de saveurs, en tranches généreuses dans un sandwich gourmand ou bien râpé pour sublimer un gratin ou une fondue. Il peut même constituer un en-cas sportif lors de vos randonnées ! Les amateurs de plateaux de fromages apprécient son côté fondant et sa délicatesse en bouche.

Vous n’avez plus qu’à choisir la part qui ravira vos papilles (500 g à 1 kg) et à profiter de toutes les saveurs de notre Beaufort AOP !

Caractéristiques

Poids : 40 kg en moyenne, de couleur jaune à brune
Hauteur : 11 à 16 cm
Diamètre : 54 cm en moyenne (35 à 75 cm)
Talon concave
Pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle
Texture ferme à l’attaque en bouche puis fondante
Goût typé sans pour autant être fort, délivre de multiples arômes

Le Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1968. Ce signe d’origine et de qualité codifie les règles dans un cahier des charges, de la production de l’herbe à la sortie des meules des caves d’affinage. Son cahier des charges est l’un des plus stricts qui existent. Un plan de contrôle garantit l’application de ces règles dont voici les principales :

• Zone géographique : partie haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain et une partie du Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne. Cette zone se caractérise par de vastes surfaces d’alpage.
• 2 Races de vaches : Tarine et Abondance
• Alimentation : essentiellement avec des fourrages (herbe pâturée et foin) provenant de la zone de production 
• Limitation de la production à 5000 kg de lait par vache et par an
• Plusieurs spécificités dans sa fabrication : préparation des levains, la toile de lin, le cercle de bois… 
• Une plaque de caséine garantit la traçabilité
• Affinage minimum de 5 mois